چاپ اول کتاب «روغن‌های خوراکی (ترکیب، خصوصیات، فرآوری و کاربرد)» وارد بازار نشر شد

به گزارش روابط عمومی جهاد دانشگاهی واحد صنعتی اصفهان، کتاب «روغن‌های خوراکی (ترکیب، خصوصیات، فرآوری و کاربرد» تألیف دکتر سید امیرحسین گلی (استاد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان)، مهندس مریم مرادعباسی، مهندس مریم عبداللهی، دکتر مریم جعفری، دارای 663 صفحه، در چهارده فصل، در قطع وزیری، چاپ و راهی بازار کتاب شد.

کتاب حاضر حاوی مطالب کاملی در زمینه روغن و چربی‌های خوراکی است، به‌طوری‌که در فصول ابتدایی به ترکیب، خصوصیات و واکنش‌های شیمیایی مرتبط با روغن و چربی پرداخته و سپس منابع گیاهی و حیوانی آن‌ها همراه با انواع روغن‌های خاص بیان شده است. در ارتباط با فراوری روغن، مباحث مربوط به استخراج، تصفیه، روش‌های اصلاح و بسته‌بندی در فصول مجزا و به‌طور جامع مرور و در پایان نیز کاربرد روغن و چربی به‌طور خاص در محصولاتی مانند شکلات، مارگارین، شورتنینگ و روغن‌های سرخ‌کردنی بیان شده است. این اثر می‌تواند برای تمامی افراد علاقه‌مند به صنعت روغن، مفید و کاربردی بوده و به‌عنوان منبع درسی در مقاطع کارشناسی و کارشناسی‌ارشد مورد استفاده اساتید و دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی قرار گیرد.

چاپ اول این کتاب در زمستان 1403 با قیمت 4 ‌میلیون و 500 هزار ریال عرضه شد و علاقمندان می‌توانند به‌منظور کسب اطلاعات بیشتر، سفارش و تهیه کتاب با شماره 03133912711 کتابفروشی جهاد دانشگاهی واحد صنعتی اصفهان تماس یا از طریق فروشگاه اینترنتی جهاد دانشگاهی به آدرس www.16Book.ir اقدام به خرید نمایند.