ایران همواره یکی از تولیدکنندگان اصلی خرما در جهان بوده است. با این حال، حدود ۳۰ % از خرمای تولیدی کشور به دلیل کیفیت کم برای مصرف تازه خوری، یا هدر می رود یا به کارگاه های شیره کشی سپرده می شود. تولید شربت فروکتوز -با وجود شیرینی ۱.۷ برابری فروکتوز نسبت به ساکارز- به عنوان یک فرآورده ارزشمند، می تواند بر ارزش افزوده خرمای ضایعاتی بیفزاید.
